Mooie, donkere, robijnrode kleur. Aroma's van zwarte bessen en hints van bosgrond en dennennaalden worden begeleid door meer kruidige toetsen van kruidnagel en peper. Kruidige maar zachte stijl die heerlijk mond vullend het pallet bekoort. Door zijn rijp en rijk karakter blijft de afdronk lekker rond en lang aanhouden.

Gekruid of gemarineerd lamsvlees, wild, stevig gegrild vlees, Tajine, vegetarische bereidingen met champignons of boleten en medium tot lang gerijpte kazen.

klimaat

Mediterraan klimaat met veel zonuren, warme, droge zomers en milde winters met voldoende neerslag. Nabijheid van de Middellandse zee zorgt voor afkoeling. De verschillende winden regulariseren en blazen de wijngaarden droog.

ondergrond

De Mourvèdre is afkomstig van veertig jaar oude wijnstokken die ten oosten van Minervois zijn aangeplant op grind- en zanderige klei- en kalksteengronden, luchtig en relatief arm, die bijzonder geschikt zijn voor deze druivensoort. De zuidelijke ligging en de aanwezigheid van vocht in de bodem zorgen ervoor dat de druiven optimaal kunnen rijpen met behoud van een perfecte balans.

vinificatie

100% mourvèdre. De helft wordt gefermenteerd als volle trossen zonder toevoeging van zwavel in houten vaten gedurende 15 dagen. De andere helft wordt klassiek ontsteeld en geperst met maceratie van een maand op houten vaten. Achteraf volgt pas de malolactische gisting en toevoeging van zwavel. Na een rijping op 500 liter vaten van 8-9 maand wordt de wijn gebotteld.